Krautsalat

1. Am Vortag vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl nochmals halbieren und den harten Strunk entfernen. Die Kohlstücke am besten mit einer Aufschnittmaschine oder auf dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden oder hobeln und diese in eine große Schüssel geben.

2. Das Salz, den Essig, den Zucker und etwas Pfeffer hinzufügen und alles gut mit den Händen mischen. Das Kraut mit Frischhaltefolie abdecken und diese festdrü-cken, damit möglichst wenig Luft an den Salat kommt. Den Krautsalat über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Am nächsten Tag den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Den Serranoschinken auf dem Gitter im Ofen etwa 30 Minuten knusprig backen.

4. Den Schinken herausnehmen und mit einem sehr scharfen Messer in grobe Streifen schneiden. Das Olivenöl unter den Salat mischen, die Schinkenstreifen dazugeben und den Krautsalat mit Chilisauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Variation: Klassischer Krautsalat im Video-Rezept

» Der Salat schmeckt besonders gut zu Hot Dogs. Dafür die Hot-Dog-Brötchen einschneiden und im Backofen anrösten. Grobe Bratwürstchen grillen oder in der Pfanne braten und mit dem Krautsalat in die Brötchen füllen. Nach Belieben mit Senf würzen. «