Kressesalat mit gebackenen Ricotta-Nocken

Für die Käsenocken Ricotta und Frischkäse verrühren. Petersilie abzupfen und fein schneiden. Ei trennen, Eiweiß beiseite stellen. Petersilie, Eigelb, Brösel und Parmesan mit der Ricotta-Masse verrühren, salzen und pfeffern. Masse kalt stellen.

Für den Salat die Paprika putzen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Brunnenkresse putzen, waschen und trocken schleudern. Gartenkresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Pflücksalat waschen und trocken schleudern. Alles in einer Schüssel mischen.

Brot in kleine Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Brotwürfel darin bei nicht zu starker Hitze knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Essig, Honig und Senf in einer Schüssel mit Salz verrühren und das Öl unterrühren.

Frittieröl in einem kleinen Topf bis auf maximal 160 Grad erhitzen. Aus der Käsemasse mit zwei Teelöffel Nocken formen, in den Semmelbröseln wenden und zwei bis drei Minuten frittieren, dabei mehrmals wenden. Die Käsenocken sollten leicht gebräunt sein. Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Salat mit der Salatsauce mischen. Mit Brotwürfeln und Käsenocken auf Tellern anrichten und servieren.