Kroketten

1. Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Kartoffeln abgießen, möglichst heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

2. Von den durchgepressten Kartoffeln 500 g abwiegen und noch heiß mit den Eigelben und der Speisestärke zu einem glatten Teig verarbeiten. Kartoffelteig mit Salz und Muskat würzen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (1 1/2 cm Durchmesser) füllen. Den Kartoffelteig in gleichmäßigen Strängen auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche spritzen.

3. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl und die Weißbrotbrösel ebenfalls jeweils in tiefe Teller geben. Die Teigstränge in 4 cm lange Stücke teilen und diese zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Weißbrotbröseln wenden.

4. Das Frittierfett in einem großen Topf oder in der Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Die Kroketten darin einige Minuten goldbraun backen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für Kartoffelpflanzerl 100 g gekochten Hinterschinken in kleine Würfel schneiden. 1 kleine Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Kartoffelteig wie oben beschrieben (Schritt 1 und 2) zubereiten. Die Zwiebelwürfel, die Schinkenwürfel, 1 EL Crème fraîche, 1 Prise getrockneten Majoran und 1 EL frisch geschnittene Petersilienblätter unter den Kartoffelteig mischen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 cm dicke Rollen formen, in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Händen zu Küchlein formen. In einer Pfanne die Kartoffelpflanzerl im restlichen Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 

Für gebackene Williamskartoffeln forme ich die Krokettenmasse mit bemehlten Händen zu kleinen Birnen und stecke als Stiele feine Selleriestäbchen hinein. Danach wie oben beschrieben panieren und backen.