Kürbispuffer mit Quitten-Apfel-Kompott und Hähnchenbrust

1. Für das Quitten-Apfel-Kompott die Quitten mit einem Tuch gut abreiben. Die Quitten und die Äpfel vierteln, schälen und jeweils die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden oder mit dem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Die Quitten- und Apfelwürfel oder -kugeln mit dem Apfelsaft, dem Zucker, dem Sternanis und dem Zimt in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen.

2. Inzwischen für die Kürbispuffer das Kürbisfruchtfleisch auf der Gemüsereibe grob raspeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und zu den Raspeln geben. Die Eier und gegebenenfalls etwas Speisestärke hinzufügen und alle Zutaten gut mischen. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

3. Das Öl in zwei großen Pfannen erhitzen. Den Kürbisteig in 8 Portionen in die Pfannen geben und flach streichen. Die Kürbispuffer bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten.

4. Für die Hähnchenbrust die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Den Rosmarin waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten bei starker Hitze anbraten. Den Rosmarin dazugeben und die Filets bei schwacher Hitze 8 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Kürbispuffer auf Teller verteilen. Die Hähnchenbrustfilets in feine Scheiben schneiden und fächerförmig auf den Puffern anrichten. Das Apfel-Quitten-Kompott daraufgeben und alles mit etwas Kompottsauce beträufeln. Die Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.

Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Foodfotografie: Jo Kirchherr