Kurzgebratener Saibling an lauwarmem Brunnenkressesalat

Die Kumquats nehmen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Schale nicht entfernen, da sie mitgegessen werden kann. Anschließend Zucker in eine Pfanne geben und diesen leicht karamellisieren lassen.

Das Saiblingsfilet nehmen und von den Gräten befreien. Danach das Filet umdrehen, die Haut mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mehlieren. Anschließend nur die Hautseite in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, so dass die Haut sanft knusprig wird.

Sobald der Zucker in der zweiten Pfanne anfängt zu karamellisieren, die Kumquat-Scheibchen hinzu geben und gut durchschwenken. Anschließend noch einen Schuss Olivenöl und die Brunnenkresse in die Pfanne geben. Das Ganze noch einmal kurz durchschwenken, den Salat aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel füllen. Anschließend einen Löffel Crème fraîche hinzu geben und mit ein wenig Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abrunden. Wer möchte, kann noch ein wenig frische Brunnenkresse in den Salat geben.

Wenn die Haut des Saiblingsfilets knusprig gebraten und das Fleisch noch leicht roh ist, den Fisch aus der Pfanne nehmen. Anschließend noch einen Spritzer Zitrone über die Filetseite träufeln und gemeinsam mit dem fertigen Salat auf einem Teller anrichten.