Lachs-Tomaten-Pfanne an Brunnenkresse-Salat mit Limonen-Vinaigrette

Für die Limonen-Vinaigrette den Zucker in einen Topf geben und leicht karamellisieren lassen. Wichtig ist, dass er nicht zu dunkel wird. Anschließend die Limone halbieren, auspressen und den Saft mit in den aufgelösten Zucker geben. Einen Esslöffel Olivenöl dazugeben und den Topf vom Herd nehmen. Die Vanilleschote anschließend halbieren und das Mark einer Hälfte ebenfalls dazugeben.

Den Lachs waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Die Tomaten vierteln und beides in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Olivenöl heiß anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Tomaten mit einer Gabel vorsichtig zerdrücken, so dass der Saft heraustritt. Den Frühlingslauch etwas gröber hacken und abschließend mit in die Pfanne geben.

Den Brunnenkresse-Salat auf Tellern anrichten, die lauwarme Limonen-Vinaigrette darüber träufeln und die Lachs-Tomaten-Pfanne auf den Salat geben.