Lachsburger mit Wasabi-Mayonnaise

1. Für die Mayonnaise die Limette heiß waschen und trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Ei, etwas Salz und 1 TL Senf in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer cremig aufschlagen. Das Öl in dünnem Strahl dazugeben und unterschlagen. Den Wasabi und die Crème fraîche unterrühren und die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Limettensaft und etwas Ahornsirup würzen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein schneiden und untermischen. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Für den Lachsburger den Backofen auf 120 °C vorheizen. Den Lachs waschen und tro­cken tupfen, in feine Würfel schneiden und mit Schnitt­lauch, restlichem Limettensaft und übrigem Senf vermischen. Mit Salz und Piment d‘ Espelette würzen.

3. Die Brötchen im Backofen erwärmen. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lachs in 4 Portionen teilen und nach Belieben mithilfe von Anrichtringen zu Frikadellen formen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Lachsfrikadellen darin auf beiden Seiten etwa 2 Minuten braten.

4. Die Brötchen aufschneiden. Etwas Mayonnaise und die Gurkenscheiben auf die Unterseite und die Lachsfrikadellen daraufgeben. Mit etwas Mayonnaise bestreichen und die Brötchenoberseiten darauflegen.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

Im Video-Rezept: Gebratener Lachs-Zander-Strudel von Sternekoch Alfons Schuhbeck

Lachsfrikadellen mit Wasabi-Mayonnaise serviere ich auch gerne als raffinierte Vorspeise. Dazu gibt es einen leichten Blatt- oder Gurkensalat mit einer Vinaigrette aus Ingwer, Limettensaft und 1 Spritzer Sesamöl.