Schuhbecks Video Kochschule
Video zum Rezept: Lachsforelle in der Salzkruste auf Spinat
1. Für die Lachsforelle die Eier trennen (Eigelb anderweitig verwenden). Das Meersalz, Mehl, die Speisestärke und die etwa 2 EL Kräuter miteinander verühren. Die Eiweiße schaumig, aber nicht fest schlagen und unter das Salz mischen.
2. Den Fisch innen und außen unter fließendem kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und die Flossen abschneiden. Knoblauch, Ingwer, restliche Kräuter und Zitronenschale in der Bauchhöhle verteilen. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
3. Ein Backblech mit Backpapier belegen und aus knapp der Hälfte der Salzmasse einen Sockel in Fischgröße darauf formen. Den Fisch auf den Salzsockel legen und mit der übrigen Salzmasse bedecken. Die Lachsforelle im Ofen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen.
4. Zum Servieren die Salzkruste aufschneiden, sodass der Fisch nicht verletzt wird. Die Haut von der Forelle entfernen und die Filets auslösen. Die Filets auf Spinat (siehe Blattspinat) anrichten.
5. Für das Limettenöl das Olivenöl in der Pfanne erwärmen. Limettenschale, Knoblauch, Ingwer und Vanillestange hineingeben und mit frisch geriebenem Zimt und Chilisalz würzen. Den Fisch mit dem Öl (ohne Gewürze) beträufeln.
Tipp:
Zutaten für 4 Personen:
Für die Lachsforelle:
5 Eier (getrennt)
1,5 kg grobes Meersalz
30 g Mehl
30 g Speisestärke
1–2 EL getrocknete Kräuter der Provence
1 Lachsforelle (ca. 800–1000 g; küchenfertig)
je 1–2 Scheiben Knoblauch und Ingwer
unbehandelte Zitronenschale
Für das Limettenöl:
5 EL Olivenöl
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Limette
3–4 Scheiben Knoblauch
1 Scheibe Ingwer
1/2 Vanillestange
Zimtstange
Chilisalz
kcal | kJ | Fett | Kohlehydrate | Broteinheiten | Eiweiß | ||||||
193 | 810 | 12,8 | 4,2 | 0,3 | 15,3 |
Rezeptkategorie: Fisch
Schlagworte:
Lachsforelle, Limettenöl, Schuhbeck