Lachsforelle in der Salzkruste

1. Für die Lachsforelle die Eier trennen (Eigelb anderweitig verwenden). Das Meersalz, Mehl, die Speisestärke und die etwa 2 EL Kräuter miteinander verühren. Die Eiweiße schaumig, aber nicht fest schlagen und unter das Salz mischen.

2. Den Fisch innen und außen unter fließendem kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und die Flossen abschneiden. Knoblauch, Ingwer, restliche Kräuter und Zitronenschale in der Bauchhöhle verteilen. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

3. Ein Backblech mit Backpapier belegen und aus knapp der Hälfte der Salzmasse einen Sockel in Fischgröße darauf formen. Den Fisch auf den Salzsockel legen und mit der übrigen Salzmasse bedecken. Die Lachsforelle im Ofen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen.

4. Zum Servieren die Salzkruste aufschneiden, sodass der Fisch nicht verletzt wird. Die Haut von der Forelle entfernen und die Filets auslösen. Die Filets auf Spinat (siehe Blattspinat) anrichten.

5. Für das Limettenöl das Olivenöl in der Pfanne erwärmen. Limettenschale, Knoblauch, Ingwer und Vanillestange hineingeben und mit frisch geriebenem Zimt und Chilisalz würzen. Den Fisch mit dem Öl (ohne Gewürze) beträufeln.