Lamm-Kebab mit Artischockengemüse unter der Yufkahaube

Kebab:
Die Schalotten und die Petersilie fein hacken und mit dem Hackfleisch, zwei Zehen Knoblauch, Eigelb, etwas Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und fein geschnittenem Koriander in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Masse in die gewünschte Form bringen und in Olivenöl (nicht zu heiß) mit einer Knoblauchzehe braten.

Artischocken:
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz blanchieren. Die Kirschtomaten enthäuten und halbieren. Die Artischocken längs in Scheiben schneiden und in Olivenöl langsam anbraten. Artischockenfond und Kalbsjus dazugeben und darin langsam schmoren. Zum Schluss Tomaten, Kartoffeln und fein geschnittene Basilikumblätter dazugeben. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und etwas Butter abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Yufkahaube:
Die Ränder der Strudelblätter mit verquirltem Ei bestreichen und in der Mitte umklappen, sodass die Seiten geschlossen sind. Die Oberfläche mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Danach die Haube von der unteren Seite rund aufschneiden und mit etwas Salz würzen.

Anrichten:
Kebab und Artischockengemüse auf einen Teller mittig anrichten, die Haube darauf setzen und servieren.