Lamm-Spinat-Strudel mit Minze

1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammlachse darin rundum bei mittlerer Hitze kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Den Blattspinat verlesen und waschen, grobe Stiele entfernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in der Pfanne im Bratsatz andünsten. Den Spinat portionsweise hinzufügen, zusammenfallen lassen und dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist.

3. Die Minze unter den Spinat mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat in ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen.

4. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Strudelteigblätter auseinanderklappen und auf ein großes Brett oder die Arbeitsfläche legen. Zwei Teigblätter mit Butter bestreichen, die anderen Teigblätter jeweils um 90 ° gedreht darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Teigblätter im unteren Drittel mit Weißbrotbröseln bestreuen und den Spinat auf den Bröseln verteilen, dabei seitlich einen breiten Rand freilassen.

5. Je 2 Lammlachse auf den Spinat legen, jeweils die Teigseiten einklappen und die Strudel aufrollen. Die Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen.

6. Die Lamm-Spinat-Strudel aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden, auf Teller verteilen und servieren. Dazu passt gut ein grüner Salat.

Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Foodfotografie: Jo Kirchherr