Lammgeschnetzeltes mit Rosmarinkartoffeln und Bohnensalat

Lammlachse in grobe Streifen schneiden und in einer Pfanne in heißem Olivenöl kurz und scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Paprika- und Zwiebelstreifen in derselben Pfanne anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen, Lammfond angießen und den Rosmarinzweig zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und circa fünf Minuten köcheln lassen. Fleisch wieder dazugeben und kurz in der Sauce erwärmen. Den Rosmarinzweig wieder entfernen.

Kartoffeln zehn Minuten in kochendem Wasser garen, abgießen und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit gehackten Rosmarinnadeln und grobem Meersalz bestreuen.

Bohnen putzen, waschen und in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Diese in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. In eine Schüssel geben und mit dem Essig, Honig und Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Salat kurz durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Zuletzt unter den Bohnensalat mischen.

Das Lammgeschnetzelte mit den Bohnen und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Quelle: ZDF/Ulrich Perrey