Lammgeschnetzeltes mit Zitronenthymian und Oliven-Stampfkartoffeln

Das Fleisch in Streifen schneiden.

Ingwer, Knoblauch und eine Chilischote fein würfeln, Schalotten in Streifen schneiden. Sojasoße, Zucker, Ingwer, Knoblauch und Chili in einer Schüssel gut vermischen. Marinade und Fleischstreifen in einen Gefrierbeutel geben und etwa eine Stunde ziehen lassen.

Karotten und Paprikaschote schälen und alles in feine Streifen schneiden. Den Spitzkohl zerkleinern.

Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen und in Stärkemehl wenden. Das Erdnussöl in einem Doppelstufenwok erhitzen. Das Fleisch darin sehr heiß anbraten und wenn es gar ist, auf die erste Stufe schieben. Nach und nach Karotten, Spitzkohl, Paprika, Zuckerschoten und Shiitake-Pilze im Wok anbraten. Das Gemüse ebenfalls nach dem Anbraten auf die erste Stufe schieben.

Den Bratsatz mit der Marinadeflüssigkeit ablöschen, eventuell etwas Lammfond angießen. Gemüse und Fleisch wieder zugeben, nochmals erwärmen, alles vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. Zum Schluss den Zitronenthymian zupfen und unterheben.

Für die Oliven-Stampfkartoffeln:
Kartoffeln schälen, vierteln, in den Dämpfeinsatz eines Dampftopfes geben und darin weich garen.

Sahne aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die heißen Kartoffeln in der Sahne stampfen und Olivenpaste, Olivenöl und Muskatnuss einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schnittlauchröllchen untermischen.

Püree portionsweise mit dem Lammgeschnetzelten anrichten und servieren.