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Lammkarree mit Tomaten-Oliven-Kruste und Peperonata

Cornelia Poletto
Polettos Kochschule – Meine schnelle Küche für jeden Tag

Zubereitung:

1. Für das Lammkarree den Backofen auf 140 °C vorheizen. Das Lammkarree trocken tupfen und salzen. In einem Bräter oder einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Lammkarree darin auf der Fleischseite anbraten. Wenden und mit Pfeffer würzen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und dazugeben. Die ungeschälten Knoblauch­zehen leicht andrücken und hinzufügen. Das Lammkarree im Ofen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Mi­nuten braten.


2. Inzwischen die Oliven und die abgetropften eingelegten Tomaten fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und in feine Würfel schneiden. Den Thymian und die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Vom Toastbrot die Rinde abschneiden und das Innere zerpflücken.


3. Die Kräuterblätter und die Toaststückchen im Küchenmixer oder mit dem Stabmixer zu Bröseln verarbeiten. Die Brösel mit den Oliven, den getrockneten Tomaten und dem Parmesan mischen und mit 2 bis 3 EL Öl von den eingelegten Tomaten zu einer dicken Paste verrühren. Mit Pfeffer würzen.


4. Für die Peperonata die Paprikaschoten längs vierteln und entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Die Paprika dazugeben und unter Rühren etwa 5 Mi­nuten mitdüns­ten. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und ebenfalls kurz mitdüns­ten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Peperonata zugedeckt 5 Minuten schmoren.


5. Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill einschalten. Die Würzpaste auf dem Fleisch verteilen und das Karree unter dem Backofen­grill 2 bis 3 Minuten gratinieren.


6. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob schneiden und mit den Kapern unter die Peperonata heben. Die Peperonata mit Salz abschmecken. Das Lammkarree mit der Peperonata anrichten.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Tipp:

Zutaten für 4 Personen:
Für das Lammkarree:

  • ca. 1,2 kg Lammkarree (ohne Fettschicht)
  • Meersalz
  • 3 EL Olivenöl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • einige Zweige Rosmarin
  • 3 Knoblauchzehen
  • 50 g schwarze Oliven (entsteint)
  • 50 g halb getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
  • 50 g Kirschtomaten
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Stiele Petersilie
  • 1 Scheibe Toastbrot
  • 30 g geriebener Parmesan

Für die Peperonata:

  • je 2 gelbe und rote Paprikaschoten
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 g Kirschtomaten
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 3 – 4 Stiele Basilikum
  • 1 EL Kapern



Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse

Bewertung Rezept: