Lammkeule aus dem Ofen

1. Den Backofen auf 130 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Öl in einem weiten Bräter erhitzen, die Lammkeule darin rundum bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Evtl. überschüssiges Bratöl abgießen und die Brühe angießen. Die Keule im Ofen auf der mittleren Schiene 3 bis 3 ½ Stunden rosa garen.

2. Inzwischen die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln.

3. Knoblauch, Schalotten und den Rosmarin nach 2 Stunden zu der Lammkeule geben und mitgaren.

4. Am Ende der Garzeit die Keule aus dem Bräter nehmen und mit Alufolie warm halten.

5. Den Bratenfond in einen Topf gießen, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammkeule aufschneiden und die Scheiben nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit den Schalotten und der Sauce anrichten.

Das Garen bei niedrigen Temperaturen im Ofen hat den Vorteil, dass nichts anbrennen oder austrocknen kann. Für die Röstaromen und das Schließen der Poren wird das Fleisch vorher angebraten. Anschließend gart es langsam von außen nach innen – so bleibt der Fleischsaft im Inneren und kann nicht austreten. Das Ruhen nach dem Garen ist daher nicht unbedingt erforderlich. Der Nachteil ist ein etwas größerer Zeitaufwand und die geringe Krustenbildung. Daher werden Braten mit Haut oder Kruste zum Schluss noch kurz bei hohen Temperaturen bzw. unter dem Grill gebacken werden. Kleinere Fleischstücke können Sie zum Abschluss für eine Krustenbildung noch kurz in der Pfanne braten.