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Lasagne mit Geflügel-Bolognese

Schuhbecks Video Kochschule 

Zubereitung:

1. Für die Béchamelsauce die Butter in einem großen Topf zerlassen und das Mehl darin einige Minuten unter Rühren anschwitzen. Die Brühe und die Milch unter Rühren hinzufügen.

2. Die Zwiebel schälen, die Schnittseite mit dem Lorbeerblatt belegen und dieses mit den Nelken feststecken. Die gespickte Zwiebel mit dem Thymian und dem ungeschälten Knoblauch in die Sauce in den Topf geben. Alles unter Rühren langsam zum Kochen bringen und die Béchamelsauce 10 bis 15 Minuten bei sehr milder Hitze köcheln lassen. Zwiebel, Thymian und Knoblauch wieder entfernen und die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen.

3. Für die Bolognese die Zwiebel und die Karotte schälen, den Staudensellerie putzen, waschen. Alles in sehr kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin bei milder Hitze wenige Minuten glasig andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und so lange braten, bis das Fleisch zerkrümelt und seine rosa Farbe verloren hat. Mit dem Weißwein ablöschen, das Tomatenmark unterrühren und die Sauce weitere 10 Minuten einköcheln lassen.

4. Die Dosentomaten samt Saft und die Brühe dazugeben und die Sauce etwa 1 Stunde unter häufigem Rühren mehr ziehen als köcheln lassen. Am Ende der Garzeit den Oregano hinzufügen, den Knoblauch und die Zitronenschale dazugeben, 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen und wieder entfernen. Die Sauce Bolognese mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen.

5. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Spinatblätter verlesen, waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 1 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Spinat mit den Händen gut ausdrücken und die Blätter etwas auflockern.

6. Eine tiefe rechteckige ofenfeste Form mit Butter einfetten. Ein Viertel der Béchamelsauce darin gleichmäßig verteilen, mit 3 Lasagneblättern bedecken und mit einem weiteren Viertel der Béchamelsauce bestreichen. Zuerst die Hälfte der Spinatblätter und dann die Hälfte des Geflügelragouts darauf verteilen. Mit 3 Lasagneblättern belegen, ein Viertel der Béchamelsauce, den restlichen Spinat und das restliche Geflügelragout darauf verteilen und mit Lasagneplatten abschließen.

7. Die restliche Béchamelsauce mit der Sahne und dem Emmentaler verrühren und die oberen Lasagneblätter damit bestreichen. Die Lasagne im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten goldbraun backen.
 

Zutaten für 4 Personen:

Für die Béchamelsauce:
60 g Butter
60 g Mehl
400 ml kalte Gemüsebrühe
400 ml kalte Milch
1/2 kleine Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe (ungeschält)
Salz
Cayennepfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

Für die Bolognese:
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
3 EL Olivenöl
350 g Geflügelhackfleisch (Putenkeule oder Hähnchenkeule)
50 ml trockener Weißwein
3 EL Tomatenmark
500 g stückige Tomaten (aus der Dose)
200 ml Geflügelbrühe
1/2 TL getrockneter Oregano
2 Knoblauchzehen (geschält und halbiert)
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Cayennepfeffer

Außerdem:
200 g Blattspinat
Salz
Butter für die Form
9 Lasagneblätter
100 g Sahne
120 g geriebener Emmentaler
 



Rezeptkategorien: Geflügel, Gemüse, Pasta & Co.
Schlagworte: Lasagne mit Geflügel-Bolognese, Hauptspeise, Nudeln, Pasta, Auflauf, Lasagne

Bewertung Rezept: