Lasagne von Pfefferblätterteig, Aal und jungem Spinat

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Blätterteig sehr dünn ausrollen. Je eine Blätterteigplatte mit Pfeffer bestreuen, eine zweite Platte darauf legen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Backpapier abdecken, mit einem Blech beschweren und im Backofen etwa acht bis zehn Minuten backen. Auskühlen lassen, rund ausstechen (ungefähr acht Zentimeter Durchmesser).

Den Aal häuten, die Gräten entfernen, das Filet in Stücke schneiden. Den Frühlingslauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Limette halbieren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Von einer halben Limette die Schale abreiben und den Saft einer Hälfte pressen. Frühlingslauch und Chili in 2 EL Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Orangen so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist und in Scheiben schneiden.

Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalottenwürfel und Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, mit Muskatblütensalz würzen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Crème fraîche mit zwei Esslöffeln Schnittlauch, Senf, Limettensaft und - schale vermischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je ein Pfefferblätterteig auf die Teller legen, mit Aal, Spinat und Orangenscheiben belegen, mit einem weiteren Pfefferblätterteig bedecken und die Crème fraîche zum Dippen dazu servieren.