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Lauwarmer Nudelsalat mit Meeresfrüchten und Lachs

Zubereitung:

Hans Jörg Bachmeier


Einfach. Gut. Bachmeier

 

1. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und die Hälften schälen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit etwas Limettensaft beträufeln. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen, ebenfalls in Würfel schneiden und zur Avocado geben.


2. Von den Kaisergranaten den Kopf abdrehen, mit einer Schere die Unterseite aufschneiden, die Schale ablösen und beiseitelegen. Die Kaisergranate am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Die Kaisergranate waschen, trocken tupfen und halbieren.


3. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit den Kaisergranaten in eine große Schüssel geben. Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten, geöffnete Muscheln aussortieren.


4. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Kaisergranatschalen und die Muscheln dazugeben, mit dem Wein ablöschen und zugedeckt 3 bis 4 Minuten garen.


5. Die Muscheln mit dem Schaumlöffel herausnehmen, geschlossene Muscheln entfernen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und zu den Fischwürfeln geben. Den Sud durch ein feines Sieb gießen, kurz abkühlen lassen und über die Fische, Kaisergranate und Muscheln gießen.


6. Die Avocado- und Tomatenwürfel vorsichtig mit dem restlichen Limettensaft und dem übrigen Olivenöl untermischen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Petersilie unterheben und alles bei Zimmertemperatur ziehen lassen.


7. Die Spaghettini nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und in ein Sieb abgießen. Noch heiß unter die marinierten Fische und Meeresfrüchte mischen, mit dem Basilikum garnieren und lauwarm servieren.

Zutaten für 4 Personen:

 

  • ½ Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Avocado
  • Saft von ½ Limette
  • 2 Tomaten
  • 8 kleine Kaisergranate (ersatzweise Garnelen)
  • 100 g Lachsfilet
  • 100 g Schwertfischfilet
  • 200 g Venusmuscheln (ersatzweise Miesmuscheln)
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • Fleur de Sel
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL gehackte Petersilie
  • 500 g Spaghettini
  • Meersalz
  • einige Basilikumblätter



Rezeptkategorien: Fisch, Pasta & Co., Salate, Vorspeisen
Schlagworte: Pasta, Meeresfrüchte, Nudeln, Lachs, Vorspeise, Salat

Bewertung Rezept: