Lauwarmer Saibling auf Schwarzwurzelgemüse

1. Für den Saibling den Backofen auf 70°C vorheizen. Die Filets waschen, trocken tupfen und halbieren, die dünnen Endstücke jeweils nach unten klappen. Ein Backblech mit dem Gewürzöl bestreichen, die Saiblingsfilets darauflegen und im Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten garen. Die Filets nach 8 Minuten wenden und zum Schluss mit Chilisalz würzen.

2. Für das Gemüse die Kartoffeln schälen, waschen und in 1/2 bis 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln in Salzwasser 3 bis 5 Minuten garen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

3. Die Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab-bürsten, schälen und nach dem Schälen sofort in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft geben, damit sie hell bleiben. Die Schwarzwurzeln schräg in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in der Brühe 5 bis 10 Minuten weich dünsten. Mit Salz und 1 Prise Muskatnuss würzen und etwas Zimt darüberreiben.

4. In einer Pfanne 1 EL Gewürzbutter erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin goldbraun braten und mit Salz würzen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die restliche Gewürzbutter in einer Pfanne zerlassen, die Vanilleschote hinzufügen. Die Tomaten darin erwärmen und mit Chilisalz, 1 Prise Zimt, Zitronen- und Orangenschale würzen.

5. Die Schwarzwurzeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Tomaten- und die Kartoffelwürfel darum herumverteilen. Den Saibling mittig daraufsetzen und mit etwas Tomaten-Butter-Sauce beträufeln. Die Walnüsse darüberhobeln und mit Kerbel und Basilikum garnieren.