Linguine mit Kopfsalat-Pesto

1. Für die Nudeln reichlich Salzwasser aufkochen. 3 Chilischoten, Ingwer- und Knoblauchscheiben dazugeben. Die Linguine darin 3 bis 4 Minuten weniger als nach Packungsanweisung garen

2. Für das Pesto die Salatblätter putzen, waschen und trocken schleudern. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze hell bräunen und abkühlen lassen. Den Spinat waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Spinatblätter in kochendem Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und mit den Händen das Wasser ausdrücken. Basilikumblätter waschen, trockenschütteln und klein schneiden.

3. Die Salatblätter mit den Mandeln, dem Spinat, dem Basilikum, dem Knoblauch, Ingwer, dem Parmesan, 1 Prise Chilisalz, dem Olivenöl, der braunen Butter und dem Zitronensaft im Küchenmixer pürieren.

4. Die Nudeln in ein Sieb abgießen. Auf einem Backblech ausbreiten. Mit Olivenöl beträufeln und vermischen.

5. Die Brühe in einer Pfanne aufkochen. Einige Scheiben Ingwer und Knoblauch, 3 Chilischoten und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Nudeln in die Brühe geben und bei starker Hitze kochen, bis die Brühe von den Nudeln nach ein paar Minuten vollkommen aufgenommen ist. Etwas Parmesan darüberreiben oder mit Olivenöl beträufeln.

6. Zum Anrichten können Sie die Nudeln auf Teller verteilen, mit Pesto beträufeln und den Parmesan darüberreiben. Oder das Pesto mit den Nudeln in der Pfanne verrühren, auf Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen.