Linsensalat mit geräucherter Gänsebrust

Hans Jörg Bachmeier

Einfach. Gut. Bachmeier

1. Die Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten bissfest garen. Die Linsen in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie und die Karotten putzen und waschen bzw. schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser 2 Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zu den Linsen geben.

3. Für das Dressing 2 EL Essig mit etwas Salz verrühren, dann das Olivenöl und 1 Prise Pfeffer unterrühren. Mit den Linsen mischen.

4. Den Zucker mit dem restlichen Essig in einer kleinen Pfanne karamellisieren, mit 1 EL Wasser ablöschen und unter die Linsen rühren.

5. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Linsen-salat auf Teller verteilen und je 4 Scheiben geräucherte Gänsebrust darauf anrichten. Mit Radieschenscheiben und Schnittlauchröllchen garnieren.