Maccheroni-Auflauf

1. Die getrockneten Steinpilze in 100 ml warmen Wasser einweichen.
2. Für die Béchamelsauce 4 EL Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach unter Rühren angießen, aufkochen lassen. Die Pilze mit der Einweichflüssigkeit dazugeben und die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
3. Das Kalbfleisch in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer bis großer Hitze anbraten. Den Schinken in Streifen schneiden. Beides mit der Sahne in die Béchamelsauce geben. Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen.
4. Den Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Maccheroni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Eine ofenfeste Form (ca. 2,5 l Inhalt) mit etwas Butter einfetten. Die Nudeln und die Béchamelsauce im Wechsel in die Form schichten. Mit dem Parmesan bestreuen und 1 EL Butterflöckchen belegen. Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun garen.