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Makkaroni mit Pilzsauce

Schuhbecks Video Kochschule 

Zubereitung:

1. Für die Sauce die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Brühe angießen. Das Lorbeerblatt und die getrockneten Pilze dazugeben. Die Pilzsauce knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen.

2. Das Lorbeerblatt entfernen, die Sahne angießen und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein Sieb in einen Topf streichen und nach und nach die Butter untermixen. Die Zitronenschale hinzufügen, einige Minuten in der Sauce ziehen lassen und wieder entfernen. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Kümmel und Cayennepfeffer abschmecken.

3. Die frischen Pilze putzen, trocken abreiben und klein schneiden. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin portionsweise bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten braten. Wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Für die Nudeln die Makkaroni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben.

5. Die Pilzsauce zu den Makkaroni geben und beides erhitzen. Zum Schluss die gebratenen Pilze unterrühren. Die Makkaroni und die Pilzsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmten Pastatellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
 

Tipp:

Am besten eignen sich getrocknete Champignons, Egerlinge oder Totentrompeten für die Sauce. Getrocknete Pilze entwickeln einen sehr kräftigen, aber feinen Pilzgeschmack. Die frischen Pilze gebe ich erst ganz zum Schluss in die Sauce, so bleiben sie bissfest. Nach Belieben können Sie noch 1 bis 2 EL der gemixten Pilzmasse, die im Sieb zurückgeblieben ist, mit in die Sauce geben. 

Zutaten für 4 Personen:

Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel
2 EL Öl
350 ml Gemüsebrühe
1 kleines Lorbeerblatt
3 EL getrocknete Egerlinge
120 g Sahne
20 g kalte Butter (in Würfel geschnitten)
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
gemahlener Kümmel
Cayennepfeffer
400 g frische Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons)

Für die Nudeln:
350 g Makkaroni
Salz

Außerdem:
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
 



Rezeptkategorien: Pasta & Co., Saucen, Vegetarische
Schlagworte: Makkaroni mit Pilzsauce, Nudeln, Pasta, Sauce, Pilze, Egerlinge, Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, Sauce, vegetarisch, gekocht, Hauptspeise, Nudeln mit Pilzsauce

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