Mandel-Eis mit karamelisierten Feigen

Die Vanilleschote der Länge nach spalten und in der Milch zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker weiß und dickschaumig schlagen. Die kochende Milch langsam zugießen und alles in einem Wasserbad aufschlagen, bis eine dicke Crème entsteht. Die ungeschälten Mandeln in einer Küchenmaschine zermahlen und zu der heißen Masse geben. Danach kalt rühren, durch ein Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren.

Die Feigen abbrausen, trocken tupfen und halbieren. Die Mandeln bei kleiner Hitze in einer Pfanne ohne Fett anbräunen. Den braunen Zucker in einer separaten Pfanne karamellisieren. Nun langsam den Kaffee und den Mandellikör dazugeben und kochen lassen, bis der Karamell flüssig ist. Die Feigen und die Mandelnblättchen hineingeben und circa fünf Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und Mandeln und Feigen beiseite stellen. Die aufgefangene Flüssigkeit zu einem Sirup einreduzieren lassen. Das Mandel-Eis mittig auf einem Dessertteller platzieren, um das Eis die Feigen und die Mandelblättchen anrichten und mit dem Karamelsirup überziehen.