Marinierte Filetsteaks mit Wokgemüse und Sesam

1. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schale legen. Die Sojasauce, den Reisessig, den Reiswein, das Sesamöl und den Zucker zu einer Marinade verrühren. Den Ingwer und den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und dazugeben. Die Marinade über das Fleisch gießen und die Steaks zugedeckt mindestens 2 Stunden marinieren.

2. Den Sesam und den Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie aromatisch duften. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit dem Kreuzkümmel und den Pfefferkörnern in den Mörser geben und fein zerstoßen. Die Gewürzmischung beiseitestellen.

3. Den Brokkoli putzen und in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Den Pak Choi putzen und den Strunk abschneiden. Die Blätter ablösen und waschen, trocken schütteln und nach Belieben längs halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in beliebig große Stücke schneiden. Die Pilze putzen und vorsichtig abreiben, falls nötig, kurz waschen und gut trocken tupfen.

4. Die Steaks aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen und 2 EL Erdnussöl hineingeben. Die Steaks darin bei starker Hitze auf jeder Seite etwa 30 Sekunden anbraten. He-rausnehmen und beiseitestellen. Das restliche Erdnussöl in den Wok oder in die Pfanne geben. Das Gemüse darin unter gelegentlichem Rühren einige Minuten anbraten. Die Marinade hinzufügen und alles etwa 4 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch dazugeben und kurz erhitzen. Die Steaks mit dem Wokgemüse anrichten und mit der Gewürzmischung bestreuen. Dazu passt Basmatireis.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

Im Video-Rezept: So braten Sie das perfekte Filetsteak

 

Erdnussöl ist in der asiatischen Küche die erste Wahl, wenn es um hohe Temperaturen geht, etwa beim Frittieren oder scharfen Anbraten. Der Grund dafür ist sein besonders hoher Rauchpunkt – so nennt man die Temperatur, ab der das Fett Rauch und schädliche Substanzen entwickelt.