Mariniertes Rinderfilet mit Pak Choi

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Rinderfilet trocken tupfen und leicht salzen. In einer ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Mit Pfeffer würzen und im Backofen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten weitergaren.

2. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote waschen und längs halbieren, nach Belieben entkernen und fein schneiden. Knoblauch, Ingwer und Chili mit Limettensaft, Mirin, Soja­sauce und 2 EL Olivenöl zu einer Marinade verrühren.

3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Pak Choi putzen, waschen und längs vierteln. Im Wok oder in einer gro­ßen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den Pak Choi darin einige Minuten braten. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und 2 bis 3 EL von der Marinade hinzufügen und alles gut mischen.

4. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Den Fleischsaft zum Pak Choi geben. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und nach Belieben grob schneiden. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, auf Teller verteilen und die Marinade darüber­geben. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und dem Koriander bestreuen und mit dem Pak Choi anrichten.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Mirin ist ein likörartiger, süßer Reiswein aus Japan. Er hat eine goldgelbe Farbe und wird traditionell zum Süßen von Speisen eingesetzt. Mirin ist Bestandteil vieler japanischer Saucen wie Teriyaki- oder Yakitori-Sauce.