Mariniertes Wurzelgemüse

1. Karotten, gelbe Karotten, Petersilienwurzeln und Knollensellerie putzen und schälen. Gelbe Karotten, Karotten und Petersilienwurzeln längs halbieren und schräg in 2 cm große Stücke schneiden, den Knollensellerie in 1/2 bis 1 cm breite und 2 cm lange Stücke schneiden. Alle Gemüsesorten in der Brühe knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten garen.

2. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

3. Das Gemüse in ein Sieb gießen, den Sud in einer Schüssel auffangen und das Gemüse beiseitelegen. Den Essig, den Senf und das Öl zum Gemüsesud geben und alles mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Das noch warme Gemüse in den Sud geben, mischen und mehrere Stunden darin marinieren. 

Das Gemüse schmeckt lauwarm am besten. Gelbe Karotten sind eine besondere Züchtung, die aber nur sehr selten erhältlich ist. Sie sind kanariengelb, glattschalig und sehr süß. Ebenso können Sie auch Karotten, Kohlrabi, Fenchel oder Staudensellerie nehmen.