Maronensuppe mit Portwein und Schokolade

1. Für die Suppe den Puderzucker in einen Topf sieben und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mit dem Portwein ablöschen und auf ein Drittel einköcheln lassen.

2. Den Fond mit den Maronen in einem zweiten Topf aufkochen. Die Sahne hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Den eingekochten Portwein und die Kuvertüre zur Suppe geben. Die Vanilleschote hinzufügen, in der Suppe 1 bis 2 Minuten ziehen lassen und wieder entfernen. Die Orangenschale dazugeben und die kalte Butter mit dem Stabmixer unterrühren. Die Maronensuppe mit Salz und Chilipulver würzen.

3. Für die Einlage die Maronen vierteln. Die Champignons putzen, trocken abreiben und halbieren. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und die restlichen Blätter einzeln ablösen. Die Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten bissfest blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

4. Die Gewürzbutter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und
die Champignons darin kurz anbraten. Die Maronen und die Rosenkohlblätter dazugeben, erwärmen und mit Chilisalz würzen.

5. Für die Croûtons das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer zweiten Pfanne bei milder Hitze zerlassen und die Brotwürfel darin rundum rösten.

6. Zum Servieren die Maroneneinlage mittig auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die Maronensuppe nochmals aufschäumen und in die Teller füllen. Die Suppe mit den Croûtons bestreuen.