Mein Lieblingsspinat (ein Rezept von meiner Mutter)

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich garen.

2. Inzwischen für den Spinat den Spinat verlesen und waschen, grobe Stiele entfernen. In kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Spinat grob hacken.

3. Für die Eier in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Essig dazugeben.

4. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch kurz darin andünsten. Das Mehl darüberstreuen und kurz anschwitzen. Die Brühe und die Sahne dazugießen und unterrühren. Zum Schluss den Schmelzkäse dazugeben und alle Zutaten zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Spinat hinzufügen und in der Sauce erwärmen.

5. Ein Ei aufschlagen, in eine große Suppenkelle geben und vorsichtig in das knapp siedende (etwa 90 °C heiße) Essigwasser gleiten lassen. Sofort mit einer Gabel oder einem Löffel das Eiweiß um das Eigelb herum verteilen. Den Vorgang mit den anderen Eiern wiederholen. Die Eier 4 bis 5 Minuten ziehen lassen.

6. Die Kartoffeln abgießen. Den Spinat und die Salzkartoffeln auf Teller verteilen. Die pochierten Eier mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf dem Spinat anrichten.