Miesmuscheln in Kokosmilch mit Koriander und Duftreis

Miesmuscheln waschen und von den Bärten befreien. Den Basmati-Reis und den thailändischen Jasmin-Reis vermischen, waschen und in einen Topf mit Wasser geben. Den Reis kurz aufkochen und dann köcheln lassen, bis er gar ist.

Zwiebel abziehen und fein schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die äußeren Blätter des Zitronengrases entfernen und die Stiele in drei Zentimeter große Stücke schneiden. Danach die Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden. Den Ingwer mit der Ingwerpresse pressen. Die Limetten halbieren und den Saft auspressen. Zwei Zweige Koriander fein hacken.

Das Erdnussöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelscheiben und Knoblauchstückchen im heißen Öl andünsten, dann Zitronengras und Chili dazugeben. Das Ganze mit Kokosmilch ablöschen und anschließend die Kaffir-Limetten-Blätter und Ingwer- und Limettensaft dazugeben.

Die Miesmuscheln in den Sud geben und fünf Minuten garen lassen bzw. bis sich die Muscheln geöffnet haben. Mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Zucker abschmecken. Die Muscheln mit der Sauce auf einem Teller anrichten, mit Pfeffer und gehacktem Koriander bestreuen. Den Reis abgießen und zu den Muscheln servieren.