Millirahmstrudel

1. Für die Füllung die Butter mit dem Puderzucker, der Zitronenschale, der Orangenschale und dem Vanillezucker in einer Schüssel aufschlagen. Die Eigelbe unterrühren, den Quark und die saure Sahne nach und nach dazugeben.

2. Die Eiweiße mit einem Drittel vom Zucker und 1 Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Das Mehl über die Buttermasse sieben und mit den abgetropften Rumrosinen vorsichtig unterrühren. Den Eischnee unterheben.

3. Für den Teig den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die beiden vorbereiteten Strudelteigkugeln jeweils halbieren. Eine Hälfte mit Mehl bestäuben und auf einem großen bemehlten Küchentuch (etwa 40 x 40 cm) mit dem Nudelholz etwas ausrollen. Den Teig über die Handrücken vorsichtig zu einem hauchdünnen Rechteck ausziehen und sofort mit flüssiger Butter bestreichen.

4. Ein Viertel der Füllung an der Längsseite des Teigs in einem Strang verteilen. Dabei an den Schmalseiten je einen 5 cm breiten Rand frei lassen und diesen nach innen einschlagen. Den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen und mit der Naht nach unten in einen mit Butter gefetteten Bräter oder eine große Auflaufform (etwa 25 x 30 cm) legen. Die anderen drei Strudel auf die gleiche Weise herstellen und in den Bräter legen. Alle vier Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.

5. In der Zwischenzeit für die Eiermilch die Milch mit der Crème fraîche, den Eiern, dem Zucker und dem Vanillemark in eine Schüssel geben, mit dem Stabmixer verrühren und durch ein Sieb gießen. Die Eiermilch in den Bräter gießen und die Strudel weitere 30 Minuten backen.

6. Den Bräter herausnehmen und die Strudel darin 20 Minuten abkühlen lassen. Zum Servieren die Millirahmstrudel in Stücke schneiden und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
 

Als Beilage zu dem Millirahmstrudel passt fruchtiges Himbeermark (siehe Himbeermark) oder Rhabarberkompott (siehe Rhabarberkompott).
Für Rumrosinen 100 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 1/2 TL schwarze Teeblätter dazugeben. Zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Den Tee noch heiß durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und 3 EL Rum hinzufügen. 50 g Rosinen dazugeben und mindestens 2 Stunden in der Rum-Tee-Mischung ziehen lassen. Die Rumrosinen vor dem Gebrauch abtropfen lassen.