Mini-Wirsingpfannkuchen mit Büsumer Krabben

Mini-Wirsingpfannkuchen:
Aus Eiern, Bier, Milch und Mehl einen Pfannkuchenteig anrühren, salzen und zehn Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne den in Würfel geschnittenen Frühstücksspeck kross braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wirsing in feine Streifen schneiden, drei Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Speckwürfel und Wirsing in den Pfannkuchenteig rühren. Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, kleine Pfannkuchen darin beidseitig circa zwei Minuten backen, warm stellen.

Büsumer Krabben:
Den Saft der Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Krabben mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie anmachen. Pfannkuchen mit gesalzener Crème fraîche bestreichen, Krabben darauf verteilen, mit wenig Zitronenabrieb und Petersilienblättern dekorieren.