Minutensteaks

1. Den Backofen auf 60°C vorheizen. Die Steaks rundum mit grobem Pfeffer würzen und diesen etwas andrücken. Das Öl in einer unbeschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten.

2. Knoblauch, Rosmarin und Zitronenschale hinzufügen, kurz mitdünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Fleischstücke ruhen lassen, bis sie sich vom Pfannenboden lösen. Das Fleisch in Alufolie einschlagen und im Ofen warm stellen.

3. Den Bratensatz mit Fond, Portwein und Rotwein ablöschen und rühren, bis sich der Braten- satz löst. Die Flüssigkeit bei starker Hitze auf etwa ein Drittel einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Die kalte Butter unterrühren. Die Sauce mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Die Steaks mit dem Fleischsaft zur Sauce geben und mit Fleur de Sel bestreuen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln und Guacamole.