Möhrengnocchi mit Kalbsschnitzel und Orangenbutter

1. Für die Möhrengnocchi den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale und im Ofen etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen, ausdampfen lassen und möglichst heiß pellen.

2. Die Möhren putzen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser mit dem Zucker sehr weich garen. Die Möhren in ein Sieb abgießen. Den Ingwer schälen, fein hacken und mit dem Öl mischen. Die Möhren und die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und mit dem Ingweröl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis sich die Masse nicht mehr zu feucht anfühlt.

3. Aus der Kartoffel-Möhren-Masse auf der bemehlten Arbeitsfläche lange Rollen formen, kleine Nocken abstechen und mit einer Gabel etwas eindrücken.

4. Für die Orangenbutter die Orangen und die Zitrone auspressen. Die Säfte in einem Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Die kalte Butter in Stücken unterrühren, bis der Saft bindet. Die Orangenbutter mit Pfeffer würzen.

5. Für die Kalbsschnitzel das Fleisch mit dem Plattiereisen oder mit dem Stieltopf sehr flach klopfen. Das Mehl in einen tiefen Teller geben die Schnitzel darin wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite nur kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Temperatur wieder reduzieren. Die Gnocchi in das siedende Wasser geben und gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und in der Orangenbutter schwenken.

7. Die Kalbsschnitzel auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den Möhrengnocchi und der Orangenbutter anrichten.