Nougat-Crêpes-Törtchen mit pochierten Birnen

1. Für die Nougatmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 5 EL Sahne in einem kleinen Topf leicht erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Den Nougat und die Schokolade grob hacken, in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Gelatinemischung unterrühren und die Nougatmasse abkühlen lassen. Die restliche Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Die Sahne mit dem Schneebesen unterheben und die Mousse 3 bis 4 Stunden kühl stellen.

2. Für die Crêpes 5 EL Butter bei schwacher Hitze zerlassen. Das Mehl mit den Nüssen, den Eiern, der Milch und 1 Prise Salz glatt rühren. Die Butter unterrühren und den Teig etwa 10 Minuten quellen lassen. In einer großen beschichteten Pfanne
etwas Butter zerlassen und nacheinander aus dem Teig 6 bis 8 dünne Crêpes ausbacken und abkühlen lassen. Je 2 bis 3 Crêpes aufeinanderlegen und mit einem Dessertring (9 cm Durchmesser, 6 cm Höhe) jeweils mehrere Kreise ausstechen.

3. Auf eine Platte oder ein Backblech sechs Dessertringe setzen. Jeweils einen Crêpekreis hineinsetzen und mit etwas Nougatmousse bestreichen. Den Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die Törtchen vor dem Servieren etwa 1 Stunde kühl stellen.

4. Für die Birnen die Vanilleschote längs aufschneiden. Den Wein und den Saft mit der Vanilleschote und dem Piment in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Birnen vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Spalten schneiden, in den Sud geben und bei schwacher Hitze 3 bis 5 Minuten garen. Die Birnen mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Den Sud sirupartig einkochen lassen.

5. Auf sechs Dessertteller jeweils 1 EL Schokoladensauce verteilen. Die Nougat-Crêpes-Törtchen mit einer Palette daraufsetzen und die Ringe vorsichtig abnehmen. Die Törtchen mit Kakaopulver bestäuben und mit den Birnenspalten und
je 1 Kugel Vanilleeis anrichten. Mit dem Birnensirup beträufeln.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Eine schnellere, aber ebenso köstliche Variante dieses Desserts sind Nougat-Crêpes-Röllchen: Dafür die abgekühlten Crêpes mit der Nougatmousse bestreichen und aufrollen. Die Rollen schräg halbieren und mit den pochierten Birnen anrichten.