Nudelfleckerl mit Spitzkohl

1. Für die Nudelfleckerl das Mehl, den Grieß, die Eier, das Eigelb, das Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem bemehlten Nudelholz dünn ausrollen. Aus der Teigplatte mit dem gezackten Teigrad Dreiecke von 3 bis 4 cm Seitenlänge schneiden. Die Nudelfleckerl in reichlich Salzwasser 3 Minuten sehr bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

3. Für den Spitzkohl vom Kohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und die Blätter in 2 bis 3 cm große Rauten schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spitzkohl darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die Brühe angießen und die Zitronenschale hinzufügen. Den Spitzkohl mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Nudelfleckerl dazugeben und etwa 2 Minuten darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Kümmel und Majoran und dem Paprikapulver abschmecken, die Zitronenschale entfernen und die Butter unterrühren. Die Nudelfleckerl mit Spitzkohl nach Belieben mit frisch geschnittener
Petersilie bestreuen.

Für Nudelfleckerl mit Radi und schwarzem Trüffel die Nudelfleckerl wie in Schritt 1 und 2 beschrieben vorbereiten. 400 g weißen Rettich putzen, schälen, längs vierteln und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Rettich in kochendem Salzwasser 4 Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 125 ml Brühe und 125 g Sahne in einem Topf erhitzen und um ein Drittel einköcheln lassen. 1 EL Butter hinzufügen und darin schmelzen lassen. 10 g schwarzen Trüffel putzen. Den Rettich und die vorgekochten Nudelfleckerl zu der Sahnesauce geben und den Trüffel darüberhobeln. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.