Nudeln kochen

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser mit dem Ingwer und den Chilischoten etwa 4 Minuten unter der nach Packungsanweisung vorgesehenen Zeit sehr bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Auf einem Backblech verteilen und mit dem Olivenöl mischen. Die vorgekochten Nudeln vollständig abkühlen lassen. In einen gut verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln sind so mindestens einige Stunden und höchstens 2 bis 3 Tage haltbar.

2. Kurz vor der Verwendung die Nudeln portionsweise aus dem Behälter nehmen und einige Minuten in der jeweiligen Sauce oder nach Belieben in 300 ml Brühe erhitzen.

3. Für die Knoblauchnudeln die Brühe mit dem Knoblauch, dem Ingwer und den Chilischoten in eine Pfanne geben und kurz ziehen lassen. Die Nudeln dazugeben und in 2 bis 3 Minuten bissfest kochen. Die Kirschtomaten waschen und zu den Nudeln geben, die Petersilie und das Öl untermischen. Die Nudeln mit Currypulver abschmecken und zum Servieren mit Parmesan und Basilikum bestreuen.

4. Für die Tomaten-Ratzfatz-Nudeln die Brühe mit dem Nudelgewürz in eine Pfanne geben und in 2 bis 3 Minuten bissfest kochen. Das Basilikum, den Parmesan und die braune Butter untermischen.

Durch das Ausbreiten der Nudeln auf dem Blech kann der Wasserdampf rasch entweichen und sie bleiben besonders bissfest. Beim Erhitzen in der Sauce nehmen die Nudeln die Sauce auf und erhalten dadurch zusätzlich Geschmack. Da die Sauce beim Erhitzen etwas eindickt, sollte sie vorher relativ dünnflüssig sein.