Nudeln vorkochen

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser etwa 4 Minuten unter der nach Packungsanweisung vorgesehenen Zeit sehr bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Auf einem Backblech verteilen und mit dem Olivenöl mischen. Die vorgekochten Nudeln vollständig abkühlen lassen. In einen gut verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln sind so mindestens einige Stunden und höchstens 2 bis 3 Tagen haltbar.

2. Kurz vor der Verwendung die Nudeln portionsweise aus dem Behälter nehmen und einige Minuten in der jeweiligen Sauce oder nach Belieben in 300 ml Brühe erhitzen. Das Vorkochen von Nudeln eignet sich für alle weiteren Rezepte.
 

Durch das Ausbreiten der Nudeln auf dem Blech kann der Wasserdampf rasch entweichen und sie bleiben besonders bissfest. Beim Erhitzen in der Sauce nehmen die Nudeln die Sauce auf und erhalten dadurch zusätzlich Geschmack. Da die Sauce beim Erhitzen etwas eindickt, sollte sie vorher relativ dünnflüssig sein.