Nudelrolle

1. Für den Nudelteig je 75 g Mehl und Hartweizengrieß mit 3 EL Olivenöl und 1 TL Salz und 100 ml kaltem Wasser in einer Schüssel verrühren. Das restliche Mehl und den übrigen Grieß nach und nach untermischen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Nudelteig in Folie wickeln und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung inzwischen den Blattspinat verlesen und waschen, harte Stiele entfernen. Den Spinat tropfnass in einem Topf bei milder Hitze zusammenfallen lassen, ausdrücken und grob hacken.
3. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Schinken ebenso in feine Würfel schneiden.
4. In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen, die Zwiebeln und die Hälfte der Schinkenwürfel darin unter Rühren braten. Den Spinat untermischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Sahne angießen und alles aufkochen. Die restlichen Schinkenwürfel untermischen und die Füllung abkühlen lassen.
5. Den Nudelteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 35 x 45 cm groß ausrollen. Die Teigplatte auf ein Küchentuch legen und die Spinatfüllung darauf verteilen. Mit Hilfe des Küchentuchs von der Längsseite zu einem Strudel aufrollen und in das Tuch wickeln. Die Enden festdrehen und mit Küchengarn verschließen.
6. Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen, die Nudelrolle darin zugedeckt etwa 30 Minuten garen.
7. Die Nudelrolle abtropfen lassen, aus dem Tuch wickeln und in Scheiben schneiden.
Zum Servieren die restliche Butter zerlassen und leicht bräunen, nach Belieben mit Gewürzen oder Kräutern aromatisieren. Die Nudelscheiben mit der flüssigen Buttersauce und dem Parmesan auf Tellern anrichten.