Nudelsalat mit Gemüse und Pilzen

1. Für die Nudeln die Farfalle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln auf einem Blech ausbreiten und kurz ausdampfen lassen. Das Öl darüberträufeln und untermischen.

2. Für das Gemüse den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen längs halbieren und schräg in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden. Die Karotten putzen, schälen, längs vierteln und in 1 bis 2 cm lange Stifte schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch quer in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Den Zucchino putzen, waschen, längs halbieren und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Egerlinge putzen, trocken abreiben und vierteln.

3. Die Brühe in einem Topf erhitzen. Spargel, Karotten und Gurke darin knapp unter dem Siedepunkt bissfest garen. In ein Sieb abgießen, dabei die Brühe auffangen und für die Marinade beiseite stellen.

4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze sowie den Zucchino darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Spargel-, Gurken- und Karottenstücken mischen.

5. Für die Marinade den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen. Mit Essig und Portwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. 125 ml von der aufgefangenen Brühe abmessen, in die Pfanne gießen und vom Herd nehmen. Den Senf und das Olivenöl unterrühren und die Marinade mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer und nach Belieben mit etwas Essig abschmecken.

6. Die Nudeln und das Gemüse mit der Marinade mischen, den Dill unterrühren und den Salat durchziehen lassen.  

Der Nudelsalat sollte etwa 30 Minuten durchziehen. Dafür lässt man ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen, da er temperiert sehr viel mehr Aroma entfaltet als gekühlt.