Omelett mit Schinken und Frühlingszwiebeln

1. Für die Füllung die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und der Länge nach halbieren.
2. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Zucker darin karamellisieren. Die Frühlingszwiebeln im Karamell etwa 2 Minuten anbraten, dabei einmal wenden, mit Salz würzen und warm halten.
3. Den Schinken in Streifen schneiden.
4. Für das Omelett die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren.
5. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit der Butter einpinseln. Die Eier hineingießen und bei schwacher Hitze stocken lassen.
6. Ist das Omelett fast gestockt, mit Salz würzen und die Frühlingszwiebeln mit den Schinkenstreifen daraufgeben. Das Omelett zusammenklappen und auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit Pfeffer würzen.