Alfons Schuhbeck
Schuhbecks neue Kochschule
Orangen filetieren
Die Orange auf dem Schneidebrett mit der Hand hin und her rollen. Die Enden mit dem Sägemesser gerade abschneiden. Orange mit einer Schnittfläche nach unten auf das Brett stellen und die Schale mit dem Messer in breiten Streifen abschneiden. Dabei darauf achten, dass auch die weiße Haut mitentfernt wird. Die Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden.
Orangensalat
Die Orangenfilets in eine Schüssel geben und mit den Händen den Saft aus den Orangenresten in die Schüssel drücken. Den Likör dazugießen und die Filets mit Kardamom aus der Mühle würzen. Mit Pfefferbeeren bestreuen und etwas langen Pfeffer darüberreiben. Vanille und Pistazien hinzufügen. Den Orangensalat mit Minze garnieren und etwas
Olivenöl darübergießen, leicht mit Fleur de Sel würzen. Den Salat 5 Min. ziehen lassen.Orangen-Variationen
Sie können die Orangenfilets auch unter Joghurt oder Quark heben und z.B. zum Frühstück servieren.
Orangenfilets passen auch sehr gut
– in Blattsalate zu Barbarie-Ente, Fasan oder Wild,
– in Obstsalate,
– mit Orangensauce gemischt als Kompott,
– in Früchtequark,
– in Eisbecher oder zu Schokomousse,
– zu Parfaits und Cremes.
©ZSVerlag/Foodfotografie: Andrea Kram und Bernd Gölling
Tipp:
Zum Filetieren:
Für den Salat (4 Personen):
Rezeptkategorien: Nachspeisen, Schnelle Rezepte