Pansooti

1. Für den Nudelteig den Wein mit 1 TL Salz in einer Schüssel verrühren. Nach und nach das Mehl untermischen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Nudelteig in Folie wickeln und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Blätter mit 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen und zusammenfallen lassen. Die Blätter in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und grob hacken. Ricotta, Parmesan und Paniermehl unter die Kräuter mischen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 50 x 50 cm groß ausrollen. Dreiecke (à ca. 10 cm Kantenlänge) ausschneiden und die Kräuterfüllung darauf verteilen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und die Teigecken über die Füllung zusammenklappen. Die Ränder fest andrücken.
4. Für das Petersilienpesto den Knoblauch schälen, halbieren und mit den Walnüssen und den Pinienkernen im elektrischen Zerhacker geben.
5. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit dem Olivenöl zu den Nüssen in den Zerhacker geben. Alles zu einer feinen Paste pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Pansooti in reichlich kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten garen. Herausheben, abtropfen lassen und mit dem Petersilienpesto auf Tellern anrichten.