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Paprika-Zucchini-Ragout mit Riesengarnelen

Zubereitung:

Hans Jörg Bachmeier


Einfach. Gut. Bachmeier


1. Von den Garnelen den Kopf abdrehen, mit einer Schere die Oberseite aufschneiden und die Schale samt Schwanzfächer ablösen und beiseitelegen. Die Garnelen am Rücken entlang nicht zu tief einschneiden und den Darm vorsichtig herausziehen. Die Garnelen waschen und trocken tupfen.


2. Für den Fond die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Garnelenschalen darin anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit dem Fond ablöschen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten ziehen lassen.


3. Inzwischen für das Paprika-Zucchini-Ragout die Zucchini, die Paprikaschoten und die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Oliven entsteinen und in Stifte schneiden.


4. Den Garnelenfond durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen, dabei die Schalen gut ausdrücken.


5. Die Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Nacheinander die Paprika, die Bohnen und die Zucchini dazugeben. Kurz andünsten und mit dem Garnelenfond aufgießen.


6. Die Garnelen mit Salz und Cayennepfeffer würzen, zum Gemüse geben und 6 bis
8 Minuten mitgaren. Wieder herausnehmen, das Basilikum und die Olivenstifte zum Ragout geben und abschmecken.


7. Die Riesengarnelen auf vorgewärmten Tellern verteilen und das Paprika-Zucchini-Ragout dazu anrichten.

Zutaten für 4 Personen:


Für die Riesengarnelen:

 

  • 12 Riesengarnelen (mit Kopf und Schale; ersatzweise Kaisergranate)
  • 2 Schalotten · 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • ½ TL Tomatenmark
  • ¼ l Fischfond
  • Salz · Cayennepfeffer


Für das Paprika-Zucchini-Ragout:

 

  • 250 g Zucchini
  • 120 g rote Paprikaschote
  • 120 g gelbe Paprikaschote
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 16 schwarze Oliven
  • 2 EL Butter · 2 EL Olivenöl
  • 60 g dicke Bohnen
  • Salz · Cayennepfeffer
  • 1 TL gehackte Basilikumblätter



Rezeptkategorien: Fisch, Schnelle Rezepte, Vorspeisen
Schlagworte: Garnelen, Vorspeise, Ragout, Zucchini, Paprika

Bewertung Rezept: