Paprikasuppe mit knuspriger Chorizo

1. Die Paprikaschoten längs vierteln, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.

2. Die Chorizo in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Chorizo darin knusprig anbraten. Herausnehmen und im Bratfett die Schalotten, den Knoblauch und die Paprika einige Minuten andünsten. Mit Salz und Piment d‘ Espelette würzen. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und 10 Mi­nu­ten köcheln lassen.

3. Das Gemüse in der Brühe mit dem Stabmixer pürieren. Mit dem Tomatensaft zur gewünschten Konsis­tenz auffüllen und die Suppe nochmals erhitzen. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Piment d‘ Espelette abschmecken. Die Paprikasuppe in Schälchen oder Suppenteller geben und die Chorizo darauf verteilen. Dazu passt frisches Baguette.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

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Einen besonders kräftigen Geschmack bekommt die Suppe, wenn man neben frischen Paprikaschoten auch noch ein paar gegrillte Paprikaschoten aus dem Glas mitpüriert. Ich verwende dafür am liebsten spanische Pimientos del Piquillo oder Peperoni grigliati aus Italien.