Pellkartoffeln

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und in reichlich Salzwasser mit dem Kümmel und dem Pfeffer weich kochen. In ein Sieb abgießen und je nach Weiterverwendung möglichst heiß pellen oder neue Kartoffeln in der Schale belassen.

Für in der Schale gebratene Kartoffeln die ungeschälten Kartoffeln halbieren und in einer Pfanne in 1 EL Öl goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise gemahlenem Kümmel und getrocknetem Majoran würzen, zum Schluss 1 EL Butter dazugeben und zerlassen.

Für Kräuterkartoffeln die Kartoffeln möglichst heiß pellen und in einer Pfanne in 2 bis 3 EL Butter, brauner Butter oder mildem Olivenöl nochmals kurz erhitzen. Mit Salz, 1 Msp. abgeriebener unbehandelter Zitronenschale und Muskatnuss würzen. 1 EL frisch geschnittene Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Bärlauch oder 1 TL Estragon) dazugeben.

Für Pesto-Kartoffeln die Kartoffeln möglichst heiß pellen und in 5 EL Gemüsebrühe nochmals kurz erhitzen. Zum Schluss 1 bis 2 EL Pesto vorsichtig untermischen.

Für Kartoffeln mit Gewürzbutter die Kartoffeln möglichst heiß pellen. In einer Pfanne 2 bis 3 EL Butter bei milder Hitze zerlassen. 1 TL Kardamomkapseln, 1/2 ausgekratzte Vanilleschote, 1/2 Zimtrinde und 1 geschälte und halbierte Knoblauchzehe dazugeben und die Kartoffeln darin erhitzen. Die Gewürze anschließend entfernen.
 

Statt die Kartoffeln im Salzwasser zu kochen, können Sie sie auch auf einem Salzbett im Ofen garen. Dafür 1 kg Meersalz auf einem Backblech verteilen, die Kartoffeln darauflegen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen je nach Größe 60 bis 70 Minuten garen. Bei dieser Garmethode verlieren die Kartoffeln einen Teil ihrer Flüssigkeit und eignen sich deshalb sehr gut für Kartoffelknödel, Gnocchi, Zwetschgenknödel usw.