Penne mit Lammbolognese

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin bissfest garen.

Die Karotten schälen. Die harten Fäden vom Staudensellerie entfernen. Beides in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Von den Thymian- und Rosmarinzweigen die Blättchen und Nadeln abzupfen und grob hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Lammhackfleisch darin anbraten. Schalotten-, Knoblauch-, Karotten- und Selleriewürfel dazugeben und kurz anschwitzen. Einen Esslöffel Tomatenmark und die Speckwürfel hinzufügen und rösten.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Weißwein, Lammfond, Tomatenwürfel und Kräuter zum Fleisch in die Pfanne geben. Die Sauce offen köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Die Penne abgießen, abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Penne mit der Lammbolognese anrichten und frischen Parmesan darüber hobeln. Mit Kerbel garnieren.