Pfeffersteak mit Rahmkartoffeln

Hans Jörg Bachmeier

Einfach. Gut. Bachmeier

1. Für die Rahmkartoffeln die Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

2. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Einen Bräter mit dem Knoblauch ausreiben und mit der Butter einfetten. Die Kartoffeln dachziegelartig in den Bräter schichten und mit Salz und Muskatnuss würzen. Die Sahne angießen und alles kurz aufkochen lassen. Die Kartoffeln vom Herd nehmen und im Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten goldbraun backen.

3. Inzwischen für die Pfeffersteaks die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und auf einen flachen Teller geben. Die Filets darin wenden und den Pfeffer mit den Handballen leicht andrücken.

4. Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf beiden Seiten anbraten. Das Fett abgießen und das Fleisch mit dem Cognac ablöschen. Die Steaks rundum mit Meersalz würzen, herausnehmen, auf ein Gitter legen und ruhen lassen. Einen Teller darunterstellen, um den Saft aufzufangen, und das Fleisch gelegentlich wenden.

5. Für die Sauce die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einköcheln lassen. Den Kalbsjus und die Sahne dazugeben und sämig einköcheln. Die Sauce mit Salz, Zitronensaft und Senf abschmecken. Den aufgefangenen Fleischsaft dazugeben und die Steaks hineinlegen. Mit Salz abschmecken und einige Minuten in der Sauce erwärmen, aber nicht kochen lassen. Dabei immer wieder mit der Sauce beträufeln.

6. Die Rahmkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce darübergießen und alles mit buntem Pfeffer aus der Mühle und Schnittlauchröllchen bestreuen. Mit den Rahmkartoffeln servieren.