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Piemontesischer Schokoladen-Bonet mit Amarettini

Cornelia Poletto
Mein Grundkurs für Einsteiger

Zubereitung:

1. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Schokolade klein hacken.


2. Die Milch in einem Topf aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Schokolade hinzufügen und in der Milch schmelzen. Die Amarettinibrösel unterrühren. Die Eier, die Eigelbe und 60 g Zucker in einer Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät hellgelb und schaumig aufschlagen. Die heiße Schokomilch in dünnem Strahl unter Rühren dazugeben. Nach Belieben 2 EL braunen Rum hinzufügen. Die Schoko-Amarettini-Mischung durch ein feines Sieb gießen.


3. Den restlichen Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Den Zuckersirup zu goldbraunem Karamell köcheln lassen. Den Karamell in vier ofenfeste Portionsförmchen (à 200 ml Inhalt) oder in eine große ofenfeste Form (1 l Inhalt) gießen. Die Formen dabei jeweils sofort schwenken (bevor der Karamell erstarrt), sodass der Boden vollständig mit
Karamell bedeckt ist. Die Formen etwa 10 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 170°C vorheizen.


4. Die Schokomasse vorsichtig in die Formen füllen. Die Formen in einen größeren Bräter oder in die Fettpfanne des Backofens stellen und so viel kochendes Wasser angießen, dass sie zu etwa zwei Dritteln im Wasser stehen. Die Schokoladenflans (Bonets) im Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 1 Stunde stocken lassen. Die Formen herausnehmen und die Flans abkühlen lassen. Die Flans aus den Förmchen auf Teller stürzen und nach Belieben mit frischen Beeren oder zerbröselten Amarettini anrichten.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Zutaten für 4 Personen:

  • 60 g Amarettini (ital. Mandelkekse)
  • 60 g Zartbitterschokolade oder 3 EL Kakaopulver
  • 1/2 l Milch
  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • 160 g Zucker

Zubereitungszeit:
ca. 1 1/2 Stunden



Rezeptkategorie: Nachspeisen

Bewertung Rezept: