Pikante Rohrnudeln mit Tomaten-Zucchini-Salat

1. Für die Rohrnudeln die Kräuter mischen. Die Milch leicht erwärmen, die Hefe darin auflösen und mit dem Mehl, 4 TL der Kräuter-mischung, den Eigelben, je 1 Prise Zucker und Salz und der Zitro-nenschale verkneten. Die Butter hinzufügen und einige Minuten weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie zudecken und an einem warmen Ort knapp 30 Minuten gehen lassen.

2. Inzwischen die Salami in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden, die Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Beide Olivensorten in 1/2 cm große Stücke schneiden. Die Salami, die Tomaten, die Pinienkerne und die Oliven mit der restlichen Kräutermischung in einer Schüssel verrühren.

3. Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten, mit etwas Mehl zu einer dicken Rolle (etwa 3 cm Durchmesser) formen, in Scheiben schneiden und zu tischtennisballgroßen Kugeln formen. Die Kugeln flach drücken, etwas Salami-Oliven-Mischung daraufgeben und in den Teig hüllen. Erneut Kugeln formen und mit der Naht nach unten in einen gebutterten Bräter oder eine ofenfeste Form (maximal 20 x 30 cm) setzen. Die Teigkugeln darin zugedeckt an einem warmen Ort nochmals 20 bis 25 Minuten gehen lassen.

4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Rohrnudeln mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und im Ofen auf der untersten Schiene etwa 15 Minuten backen. Nochmals mit Butter bestreichen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und etwa 5 Minuten weiterbacken, bis sie hell gebräunt sind.

5. Für den Salat die Tomaten waschen und vierteln. Den Schafskäse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Zucchino putzen, waschen und in 1/2 bis 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchiniwürfel in der Brühe mit dem Knoblauch, dem Ingwer, dem Thymian und 1 Prise Chiliflocken 2 bis 3 Minuten dünsten. Die Brühe in einen hohen Rührbecher abgießen, mit dem Essig, dem Senf und dem Olivenöl mixen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Zucchiniwürfel und die Tomaten mit der Marinade mischen, den Ingwer und den Thymian dabei entfernen.

6. Die Rohrnudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Tomaten-Zucchini-Salat außen herum verteilen und den Schafskäse dazwischenstreuen.

Copyright Fotos: Eising (Martina Görlach)