Pistazienparfait

1. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und herausnehmen.
2. In einem Topf 4 EL Wasser mit 80 g Zucker erhitzen und köcheln lassen, bis der Zucker leicht karamellisiert. Die Pistazien untermischen. Den Pistazienkaramell auf einen Bogen Backpapier oder auf einem mit Öl bestrichenen Stück Alufolie ausbreiten und auskühlen lassen. Den Pistazienkaramell ablösen, in einen Gefrierbeutel füllen und mit der Teigrolle zerkleinern.
3. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad zu einer dicken weißschaumigen Creme aufschlagen. Die Creme abkühlen lassen, dabei öfters umrühren.
4. Die Sahne steif schlagen und mit dem Pistazienkaramell unter die Eigelbcreme ziehen. Die Parfaitmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform füllen. Das Parfait zugedeckt mindestens 6 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
5. Zum Servieren das Parfait etwa 10 Minuten vorher antauen lassen, aus der Form heben, die Folie entfernen und das Parfait in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit einer Fruchtsauce und frischen Früchten auf Desserttellern anrichten.